说起火锅,你最先会想起谁?笔者脑海中首先浮现出的一个名字就是海底捞,相信这也是很多人所想到的共同选择。
过去几年间,海底捞已经发展成为了一个现象级的火锅品牌,不仅走出了国门,而且在社交媒体上建立了专属于自己的“口碑标签”,一提起海底捞,大家似乎马上就会在脑海中将其与无微不至的服务联系起来。甚至连之前一本探讨海底捞经营的管理书籍《海底捞你学不会》也成为了一时洛阳纸贵的全民畅销书,足见其品牌影响力之大。
不过大家有没有想过一个问题:海底捞究竟是靠什么成功立足的?
很多人可能会说是“服务”,因为海底捞已经将食品服务业的水准提升到了一个全新的高度。事实上,在海底捞走红之后,有很多食品类的企业都在走服务出彩路线,一些餐厅在服务上甚至比海底捞还走的更远,可以说是已经做到了极致。但一段时间过后,不断发展壮大的还是只有海底捞一家,到目前也还没有看到第二个类似的品牌。
在大家被或真实或社交媒体上演绎的“极致服务段子”所吸引的时候,往往会忽视一个根本的问题——海底捞是一家火锅企业,其次才是一家服务很好的火锅企业。
事实上,海底捞能够不断发展壮大,其核心基础在于通过“中央厨房”体系为旗下的各家连锁火锅店提供了标准化、规范化的火锅产品。依靠这套体系,每一家海底捞火锅店在火锅本身都至少能够保证在行业内达到中上水准。这才是其能够持续发展壮大的前提和基础,也是很多模仿海底捞的企业所做不到的一点(中央厨房体系对资本、研发、配送等都具有较高门槛)。
现在,海底捞的这套“中央厨房”体系已经在其他的一些行业有了类似的应用。K12在线一对一教育领域的海风教育就是移植应用比较成功的代表。海风教育斥巨资打造的智能教学平台也建立了自己的“中央厨房”——“中央教学研究中心”。通过这个中心,海风教育将教研与技术合二为一,形成了特色的“中央教研中心”,即借助技术规范化教学供给模式,保证教学服务“定时、定量、保质”地输送给每个学生。