除了学习之外，家长们最关心的可能就是孩子在学校的饮食安全了。随着拉萨市各中小学陆续开学，新的一年一些家长也对集中配餐产生了顾虑：集中配餐流程是怎样的？从采购到配餐再到运输，卫生安全如何保证？餐品搭配是否合理？带着这些疑问，记者来到城关区净土中央厨房配餐中心一探究竟。
早上8点30分，拉萨市城关区净土中央厨房院内车来车往，开工正忙。来到配餐中心门口，记者还未见到中央厨房的真面目，就被工作人员告知，所有人员进出这里先得“换装”。穿戴好一次性头套和衣服等装备，测量体温，登记完个人信息之后，记者在拉萨市城关区净土中央厨房工作人员甘文忠的引导下开始了这趟揭秘之旅。
穿过消毒室和风淋间，从原材料通道进入，最先看到的是食材验收现场。“商家持‘三证一报告’，我们才会收蔬菜、肉类等原材料。”甘文忠说，运输到这里的原材料并不会马上进入厨房，而是要经过一道严格的工序，那就是化学检测。“主要检测项目包括农药残留和微生物等，由我们的化验员、安全员专门负责，把好第一道关。”
“体检”合格后，再经历清洗、除菌、烹饪等流程，土豆、包菜等食材以一道道家常菜的身份亮相。甘文忠告诉记者，每天上午的8点到10点，是后厨师傅最忙碌的时候，14名大厨将加工10所学校的16000多份午餐。“今天吃的是蒸饺，比较简单，搭配一样水果、一个醋包。还有些高年级的孩子饭量大，一般也有备份餐品。”
食材本身的安全是一方面，那么配送途中又该如何保证安全？了解到学校和家长的这一顾虑，甘文忠告诉记者：“为了保证配餐途中的食品安全，运输车辆也有严格的运输要求。配送车辆的车厢钥匙有两把，司机一把、校方一把，必须两个人同时到达现场，才能打开运输车的车厢门。这样可以防止在运输途中出现突发事件，影响食品安全。”
甘文忠说：“配送时长大概是30分钟左右，我们要把30分钟饭菜衰减的温度留出来。通过加热，保证每份盒饭的温度在60℃以上，这样到学生吃到饭菜时都能保证是热的。”
“午餐既好吃也够吃，每天不重样，而且荤素搭配，我们都挺喜欢的。”拉萨市第一小学三年级四班学生贡桑亚杰告诉记者。
参观途中，记者发现，配餐的各个环节对卫生等都有严格的要求：现场炖灶、烹饪、蒸饭、切菜等设备以及冷藏间、储物间等区域卫生必须符合相关标准；餐具消毒、洗菜、食物分装等过程实现“流水线作业”。
记者了解到，通过“互联网+明厨亮灶”监管平台，市场监管部门执法人员对学校食堂各个区域进行实时视频监控，监管部门实时监督厨房饭菜制作过程、卫生环境，督促食品经营主体严格执行食品储存、加工、管理制度和要求，确保采购等关键环节安全可控，实现“阳光作业”。同时，在学校食堂的就餐区，广大师生除了可以通过玻璃橱窗和电子显示屏看清后厨外，也可以通过手机网络了解后厨食品加工操作的每一步流程，确保学生吃得放心，家长能够安心。
责任编辑：董秀丽