一提起拔丝，就变成了三岁孩子一样，期待的舔起手指，小编觉得和拔丝沾上的一切东西都是妙不可言，除了可以拔的萝卜，苹果，芋头，香蕉，还有地瓜啊！地瓜在油中炸的金黄发亮，在缠上一丝丝糖丝，趁着地瓜还热，咬下一口，绝对是味蕾上的享受，外面一层糖丝，里面地瓜的香甜，吃到嘴里真是甜蜜蜜，果然甜食给人带来好心情。
拔丝看起来很简单，其实里面有很多的技巧。刚出锅的地瓜必须是烫的，拔丝时手要稳，一定不能抖，站在锅前，下手快准狠，动作要一气呵成，选择要拔丝的方向，用筷子轻轻夹起，糖丝瞬间就出来了纠缠不清，吃一口软糯香甜。
最近在家想吃拔丝地瓜，就去超市买了几个地瓜，想着家做做，拔丝地瓜做最难的就是拔不了丝，拔丝的方法也有很多种，油炒糖、水炒糖、水油炒糖、干炒糖等几种方法。水炒糖是锅中倒入少许水，加入糖，小火炒至变成焦糖色，干炒糖是锅热后直接放入糖炒至焦糖色。不过小编今天要说并不是这两种，今天给大家说一下油炒糖，我们都知道，拔丝地瓜能不能做成功，最重要的就是糖浆了，那今天来看一看怎样制作会简单又能成功呢。
首先我们先来说食材吧，我们需要准备的食材也非常简单，油、糖、地瓜，就这三样东西就能做出美味好吃的地瓜，看起来很复杂，其实做起来你会意外发现特别简单。
首先，我们可以去超市买几个地瓜，大小适中，表面光滑，如果有冰糖的可以选择冰糖，不想用冰糖也可以直接用白砂糖。我们把地瓜先清洗干净，拿出削皮刀将地瓜的皮削掉，再用清水冲洗一遍，清洗干净后，把地瓜切成均等大小，切大块，地瓜切好后，我们起锅烧油，因为要炸地瓜，所以我们倒油要多一点，锅中油温五成热时，放入切好的地瓜块，放入时一定不能扔进去，因为锅里油温升高，以防溅到身上，要贴着锅边放入，开中小火炸至地瓜表面焦黄，捞出即可。放在一旁，等地瓜放凉之后再重新炸一次。
地瓜炸好后，重点来了，我们要制作糖浆了。
打开大火烧至锅中无水，倒入适量的油，油热之后，我们倒入五六勺白糖，熬糖浆要开小火，刚开始白糖可能会成块状，我们要一直不停的翻动，到后面白糖就慢慢融化了，要一直站在锅边不停的搅拌，这是要注意红糖的颜色，因为这个时候糖容易糊，熬制一会后，白糖会逐渐变颜色，等熬成焦糖色就可以把地瓜放进去，然后翻动的时候要迅速，保证让每一块地瓜都包裹上糖浆，最后关火装盘，锅中会有剩余的糖浆，可以用勺子浇到地瓜上，一定要在装盘之后直接舀出来，等糖浆放到适中的温度再倒入地瓜上。
这样一盘美味的拔丝地瓜就做好了，吃上这么一口，外面包裹着满满的糖浆，酥酥的口感，里面还没有丢失地瓜的清香，软糯可口，能给人带来一天的好心情。
但大家要注意拔丝的时候一定要小心，以免烫伤，那样就不值得了，炒糖浆时不能离开锅边，要一直不停的搅拌哦，不然就会容易糊，也不能中途改变火候，一定要有耐心大家都快做起来吧，不想吃地瓜的可以选择苹果，香蕉等，反正做法都一样嘛。快去做起来一起享用美食吧。