对于在厨房来说，除了简简单单的炒菜、做出可口的饭菜外，其实像这些小技巧、小妙招也是要学会的。
可以说，学会这些简单又聪明的厨房小妙招，让你事半功倍，而且每一条都很实用，家家都用得着！
就拿这个切肉来说，其就有着非常多的小技巧，不过我们今天只给大家简单的介绍下这个切牛羊肉和猪肉的方法，其他的以后有机会再介绍。
对于切牛羊肉来说，我们是可以逆着纹理来进行切的，也就是刀和肉呈90度这样，只有这样切出来的肉片，其才会更容易咬，也是比较容易嚼烂的。
而对于切猪肉来说呢，则是刚好相反，我们是要顺着纹理来进行切的，这样炒出来的猪肉才不会散掉，而且口感也会更佳。
还有就是，我们在炒菜的时候，对于大多数的菜品来说，都是需要先把锅进行烧热的，然后再倒入食油加热，大概六七成热这样，再放菜进去翻炒，而且要用大火，这样能让菜保持其最佳的口感还不会老。
而对于炒土豆来说，可能很多人都遇到一个问题就是，特别的容易粘锅，这该怎么办呢？其实我们可以把切好的土豆放入清水中进行浸泡一会儿，以此去掉一些淀粉。
还有就是，我们也可以选用一些不粘锅，但这个不是绝对的，只是能保证效果上会比普通的铁锅好点。
而对于烹饪肉类食物来说，其在技巧上也是有着很大的不同的。比如说，对于煮牛肉来说，我们为了使牛肉炖得快一些，炖得烂一些，那么是可以加一小撮的茶叶进去的，也就是大约为泡一壶茶的量，还需要用纱布将其包好，然后再同煮，这样肉就会很快的烂了，且味道也是鲜美的。
而煮骨头汤来说呢，我们则是可以加一小匙的醋进去，这样可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
这主要就是因为醋中的醋酸是可以和骨头中的磷、钙等物质发生反应的，所以这一点也是非常的实用了。
当然了，不单单是骨头汤这些食物可以加醋，其实像煮牛肉和其他一些韧、硬的肉类以及野味禽类的肉类食物，都是可以加点醋来使其软化的。
还有就是，我们在煮肉汤或排骨汤的时候，还可以放入几块的新鲜桔皮进去，这样不仅会味道鲜美，还能减少一些油腻感。
而对于煮咸肉来说，则是可以用十几个钻有许多小孔的核桃来进行同煮，这样是可消除肉类的那个臭味的，让其在味道上更佳。
还有一点是关于这煮鸡蛋的，我想，在生活中，应该会有很多人是喜欢吃这个溏心鸡蛋的，也不知道为什么，其腥腥的，还甜甜的，就是这么好吃。
但是呢，对于煮溏心蛋来说，这个秘诀还是要学会的：因此我们可以先煮一锅的水，待水开后再放入洗干净的鸡蛋进去。然后再开始计时，大概六分钟后，就可以离火过凉水了。
为什么是煮6分钟呢，其实这样，鸡蛋才是最完美的溏心蛋，不生不熟最好吃。而下图就是煮不同时间的鸡蛋状态，10分钟以上就是全熟了哦！
那既然说了这煮溏心蛋的方法，那怎么煮荷包蛋呢？其实方法也不难，我们可以把带壳的生鸡蛋放在碗里，先用开水进行泡一分钟这样。
然后再等锅里的水开后，就可以打入鸡蛋进去，不过可以随便怎么打，反正鸡蛋都不会散，这样就能煮出完美的荷包蛋来了。